Fettuccine, tonnarelli, pici, paccheri, mezze maniche, rigatoni e poi tortelli e ravioli nelle sue varianti locali e regionali sono i principali formati richiesti. Ma su richiesta è anche possibile studiare formati particolari.

Oggi pastificio Schiorlin è arrivato a produrre oltre una tonnellata di pasta fresca al giorno, rifornendo in maniera tempestiva e puntuale piccoli e grandi centri della ristorazione di Roma e provincia.